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• Acquadulza Cake Design: grande successo e dolci per tutti!

Si é conclusa così l'esperienza di una oltre 20 partecipanti che lunedì 18 agosto 2014 hanno preso parte al primo appuntamento con la pasticceria vista lago:   un successo in termini di presenze e una ghiotta ricompensa da portare a casa.

Divisi in due gruppi, italiani e turisti stranieri, due sessioni parallele rispettivamente  in italiano e inglese hanno fatto loro scoprire i segreti della preparazione e della decorazione di dolci al bicchiere.

L'insegnante Manu Mou (www.manumou.it) ha guidato l'interessantissimo gruppo di pasticceri in erba tra una pioggia di creme, frutti,cioccolato e altre delizie, insegnando loro le basi e i piccoli trucchetti del mestiere.

Ancora una volta Acquadulza ha saputo premiare i propri clienti con un'iniziativa simpatica e innovativa, regalando una serata speciale a chi era presente.

Regalo anocra piu' dolce é stato quello che probabilmente avrà composto la colazione del giorno dopo:  una splendida scatola in cui tutte le creazioni del corso hanno potuto prendere la via di casa!

Acquadulza non mancherà di stupirci con nuove iniziative e idee, quindi anche se questa bizzarra estate é quasi agli sgoccioli, prepariamoci ad un inverno divertente e in compagnia degli amici di sempre.

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Quella originale...

• La domenica Acquadulza é...  brunch !!!


Wikipedia ci insegna che il "brunch è un pasto che consiste in una commistione di prima colazione e pranzo. Lo stesso termine riflette questa commistione: si tratta, infatti di una forma sincopata tra gli equivalenti termini inglesi, breakfast e lunch".

La tradizione del brunch deriva principalmente dagli Stati Uniti. La diffusione è dovuta soprattutto alla comodità di un pasto meno formale di una colazione o un pranzo, assieme alla possibilità di servirsi da un buffet sul quale è lecito proporre qualunque tipo di cibo, dolce o salato che sia. Il brunch è tipico della domenica, quando ci si alza più tardi del solito e non si ha voglia di aspettare fino all'ora di pranzo per mettere qualcosa sotto i denti.

Acquadulza sempre attenta alle tendenze e alla ricerca dei particolari, ci offre l'ennesimo esempio di intraprendenza e visione lucida della realtà territoriale, proponendo una situazione collaudata oltre oceano, che mancava però a queste latitudini.
Un'attenta rivisitazione del fenomeno, con integrazioni di elementi imprescindibili per la colazione italiana come il croissant e il cappuccino, ci da l'occasione di eliminare il pensiero del pranzo domenicale che spesso per i piu' nottambuli coincide con la colazione e ci permette di godere di un'ampia scelta di delizie dolci e salate.

Appuntamento quindi ogni domenica dalle 12:00 alle 15:00
per un risveglio "dolce"....  o "salato" per chi lo preferisse !!!

Cheesecake al lampone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la dacquoise alla nocciola (g 750)
g  250  albume fresco
g  100  zucchero
g  150  nocciole tostate
g  250  zucchero a velo
g  1  sale
 Per la gelatina di lamponi (g 400)
g  340  lamponi surgelati
g  27  zucchero invertito
g  4  pectina E440
g  27  zucchero
 Per la crema di formaggio bianco (g 1000)
g  190  quark
g  190  philadelphia
g  30  acqua
g  120  zucchero
g  62  tuorlo pastorizzato
g  14  colla di pesce
g  385  panna al 35% di m.g. semimontata
 Per la meringa svizzera (g 350)
g  117  albume
g  233  zucchero

LA RICETTA

Per la dacquoise alla nocciola (g 750)

Setacciare la polvere di nocciole con lo zucchero a velo e mescolare con cura. A parte, montare a neve gli albumi aggiungendo alla fine lo zucchero. Mescolando con la spatola, unire poco a poco le polveri setacciate. Con un sac a poche, disegnare quindi dei dischi a spirale di diametro 16, alti 1,5 e cuocerli a 180°C per 20 minuti.

Per la gelatina di lamponi (g 400)
Miscelare la pectina con lo zucchero quindi aggiungere ai lamponi e allo zucchero invertito; portare a ebollizione. Colare sul disco di dacquoise, dentro l’anello e congelare.

Per la crema di formaggio bianco (g 1000)
Ammollare la gelatina. Cuocere acqua e zucchero a 121°C e versare sui tuorli già sbiancati. Miscelare e rendere cremosi i due formaggi, quindi incorporarvi la gelatina precedentemente sciolta a bagnomaria. Unire infine i tuorli, lo zucchero e la panna montata.

Per la meringa svizzera (g 350)
Scaldare a bagnomaria gli ingredienti a 60°C: montare fino al raffreddamento completo.

SOURCE: http://www.reedgourmet.it/temi/Pasticceria/ricette/Cheesecake_al_lampone.aspx